欢迎来到「最近有什么值得吃的新餐厅」栏目！
我们想挖掘那些大数据不会告诉你的好吃有趣餐厅，同时也讲讲城中那些一座难求的新餐厅，究竟是否值得你去交学费？希望这会是你近期外食参考的最全面、综合以及真实的下馆子指南。
最近上海的餐饮业，难得又热闹起来了哦……也导致这一期内容又过分扎实，一不小心就写了6k多字。
品类丰富，外地开来的小酒馆、本地好吃地方菜、面包店，全都有～
不少人大概都在等这家店的评论：
北京尖子生 壮壮小酒馆，终于开来了上海，试营业期间晚市已经一席难求，但评价却相当两级分化。
我们也分几次滚完了菜单，下面会仔细讲讲，评价为何如此割裂，而最靠谱的打开方式是什么？
展开剩余97%还有一家杭州的 洋气面包新店，开进了寸土寸金的陕西北路。
做的是上海都不多见的英式面包甜品，🍠笔记“无敌、天花板”好评刷到了几十篇也不止，水平究竟如何？
好吃的宝藏地方小馆子，也挖到了2家：
爱了好多年的老牌潮汕菜 潮人姐妹轩，也开新店了，主打上海老网红品类「鸡煲」。
没想到姐妹轩还能做出自己的风格，不仅用无花果、石橄榄、五指毛桃还原了潮汕汤底，鸡肉也细心剔骨切片，弹嫩鲜甜，一碟才19元！
在一众沪币餐厅中，真·一股清流。
还有一家之前安利过的 燃面店，没想到最近又找到全新打开方式：小炒出品的兔子、腰花和鳝鱼，在上海都是名列前茅！
这期新店合集的内容非常丰富，每家店我们都反复吃了几轮，该夸的会夸，踩过的雷也不许你们再踩。
预知详情如何，接着往下看吧！
声明：自费探店，自费测评，真实无广！
2家话题度颇高的新店
这是我们吃完后的大实话
🐑来自北京的爆火西北小酒馆
开来上海后值得去吃吗？
店名：Terroir STRONG 壮壮
地址：黄浦区淮海中路中环广场1F
今年4月份写过的壮壮小酒馆，开来上海了。
这是我们心中北京的小酒馆尖子生，落地淮海中路的的壮壮，也有了颇为上海味儿的新名字：Terroir Strong （北京叫壮壮bistro strong）。
主打国产精品牛羊肉的西北菜小酒馆（食材基本都能追溯到产地，部分拥有有机认证，它还拥有独立的屠宰场与专业排酸车间），连酒单也是做了生物动力法主题（据说花了大价钱请来圈内名人设计的酒单）
我们吃了好几次（包含第一次吃的人+在北京吃过的人+来自西北的朋友），滚遍菜单得到的2点结论是：
1、上海壮壮的水平目前不如北京，后厨前厅尚未磨合好，而且 “午市or晚市、吧台or包房、点什么菜”，都会极大影响体验感。
2、凭借独一档的食材优势，壮壮在上海一众小酒馆里，倒是也闯出了一条 「大口吃肉吃碳水」的烟火赛道。
3、目前壮壮 好吃的菜是赢在优秀的食材，菜品烹饪调味设计，还是差口气。
首先，菜单上 羊肉有关的菜，有几道水平确实出色。
壮壮的羊肉，选的是大部分人都能接受的稳妥风格：
大部分羊肉菜品用到的羊，都是 内蒙二狼山的有机四年龄白绒山羊（这是乌拉特草原的特有品种，保护种源的珍稀品种）， 能感受到澎湃浓郁的肉香，以及丰腴脂肪特有的温柔奶香，肥瘦得当，没有羊膻味（但硬核羊肉爱好者会嫌羊肉味儿不足）。
风干山羯羊肉（138元/份）绝对是No.1必点，也是北京店的招牌之一。它将食材优势展现得淋漓尽 致 （羯羊就是去势的公羊，品种就是前面所说的二狼山白绒山羊）。
风干羊肉冻好后削成薄片，入锅稍微加热，羊油一遇热立刻化开，香气扑鼻。
端上桌时，羊肉薄得透光，轻盈地卷着。入口后才有嚼肉干的实感， 高级油脂的奶香越嚼越浓郁，就着它能喝完一整瓶黑皮诺～
这道菜最好趁热吃，冷掉后脂肪凝结，羊肉的味道会强过奶香。
手扒肉（368元/份）价格小贵，但豪迈的肉量，能喂饱4个人。
西北人大锅白水煮羊肉的做法，做法极简，就是突出白绒山羊的香气与口感。
羊腿羊肋羊腩部位均有， 口感格外弹嫩，入口后肌肉纤维似乎仍有活力，咀嚼时几乎能在齿间弹跳。
汤底本身盐度高（不要喝汤哦），所以羊肉已经入味，我个人觉得空口吃最不辜负。
壮壮也提供了韭菜花和 番茄辣酱两种调味料，很喜欢番茄辣酱，有清新鲜灵的果酸，蘸着吃倒是解腻。
羊汤炖煮的白萝卜、胡萝卜和娃娃菜是仙品，鲜醇中又有浓浓的蔬菜甘甜。
“胡辣甲鱼炖羊排”（328元/半只）是另一道大菜，再次验证了“鱼羊鲜”的古老智慧。
选用洞庭湖的生态甲鱼，搭配四年山羊一同炖煮， 甲鱼肥糯，羊肉酥嫩，两者的口感吃起来意外搭配。
甲鱼的鲜和羊肉的香紧密交织在一起，每一口都是山湖碰撞带来的复合风味～
汤汁是精华，浓醇的鲜味与奶香中藏着丝丝酥麻微辣，粘稠到几乎挂勺，这谁能忍住不配米饭啊，可惜壮壮没有🥀。
我们自己开发了一个神仙吃法：
很多人不知道，“街头炭烤一把山羊肉串配馕饼”里的 馕饼（15元/一切四）是可以单点的，请一定来一份！
碳烤的馕饼如吐司般蓬松暄软， 你将它浸到汤汁里再吃，甜甜的麦香混合着孜然辣椒的辛香，充分吸收鲜味，一秒抵达颅内高潮～
炭烤菜式中，羊尾巴和羊小肠是绝品。
羊尾巴（78元/份）选的是锡林郭勒盟的草原绵羊，一只羊只有这么一根，肥瘦相间，它的嫩度更高，带骨炭烤，上桌后炭火香扑鼻，入口酥嫩干爽，没有多余脂肪却能品到充沛的奶香。
特别是骨头缝里的肉，让人嗦得贼上瘾。
羊小肠（38元/串）绝对是爱羊人士必点，那一口上头的肥美奶香啊，让人欲罢不能～
壮壮精选了羊大肠的结肠段 （内壁光滑，肌肉层厚实，脂肪含量较高），外面厚实弹软，里面肥糯爆汁。
单价不低，但一串有5根可以分着吃，一个人吃多了也腻。
同样是炭烤羊肉，最招牌的一把串配馕饼（78元/份）反而让人失望。虽说也是四年白绒山羊，但又干又柴，部位切割和火候明显不如北京。
和羊肉相比， 牛肉显得普通了一些。毕竟食材的珍稀程度完全不同，同等级的牛肉，在上海不难找到替代。
炭烤中国雪花牛舌（87元/份）弹嫩，细嚼有淡淡的奶香； 炭烤中国雪花牛横膈膜（178元/100g）经过熟成，丰腴有汁水。两道用到的牛都是 中国本地养殖的黑和牛，出品是这个价位应该做到的程度。
可惜炭烤区整体的问题是：上菜流程并不丝滑。
烤好的串要先分给另一个人装盘，并搭配佐料，再呼唤前厅去传菜，有时候要经好几人手， 上桌时已经温温的，失去了最佳食用时机，如果坐包房这个问题就更显著。
如果想多点炭烤菜式的，最好坐在吧台，吃到更多烟火气。
两道碳水还是可圈可点的。
羊杂烩饭（78元/份）就是奔着简单粗暴幸福晕碳去设计的，五常大米煮得刚刚好，泡在羊杂汤里，吸满了汁水，肉香、奶香和米香齐飞。
只是上海店出品的羊杂以羊肚为主，部位似乎不如北京店丰富～
最喜欢的还是手工传统呼市烧卖（58元/3个）皮薄而弹润，汤汁多且鲜，肉馅香且嫩，出品在上海算难得。
目前空运来了北京店内阿姨，现点现蒸，品控比较稳定。配的油辣椒、米醋和烂腌菜也是解腻好手。
接下来比较拼手艺的菜色，就显示出一些壮壮的硬伤了。
招牌菜的这道 羊肉牛肝菌酥盒（88元/3只），酥皮看着颇有层次，但入口干硬，没有入口即溶的轻酥感，内馅香气也不够。
同样的问题，也出现在甜品 沙棘奶皮子拿破仑（68元/份），酥皮干硬甚至可以说粗糙，再加上奶皮子本身的硬挺质地 （给人一种植物奶油的硬感），缺乏层次的调味，吃一口就不想碰了。
调味也有点大实话想说：不少菜吃起来浓而无味， 显得保守到有些泛善可陈。
比如这道 冷熏辣味脆皮烤鸡（198元/份），用的是145天的湛江鸡，鸡皮脆，油脂多，但不知道是盐太少还是烟熏气息太淡，吃不出什么味道。
搭配的蘸酱，接近市售成品水平，没什么记忆点。
备受期待的 正蓝旗新鲜奶皮子（89元/份），用13斤鲜奶才做出一斤，奶味清淡，靠搭配的新疆黑蜂蜜浓烈甜味，加了一点愉悦感。
不是说它不好吃，但确实不比我在内蒙买的奶锅巴酸奶疙瘩有满足感。
上海店还推出了 午市菜单，主打新天地白领健康餐，可出品有点一言难尽……
戈壁能量碗（78元/份）胡萝卜和土豆提前预烤的，冷且有油耗味；作为调料的青豆酱根本拌不开，吃起来貌合神离。 同事吐槽：里面的材料就像Vogue盛典的明星，站在一起却毫无互动。
热销的 蔬菜冷汤有机荞麦面（58元/份），仪式感十足地把烤过的茄子土豆等数种食材组合在一起，端上来之后也是凉皮同款红油蒜水调味，只能说是比较健康的味道。
主打西北风格的鸡尾酒88元一杯，我们随机点的两杯都出品欠佳，酒精感没藏好，整体风味搭配也摸不着头脑。
总体来说：上海壮壮的羊肉品质，在上海小酒馆里是独一档的优秀，羊肉爱好者可以痛快吃肉喝酒。
至于其他菜式，在如今卷到飞起的上海bistro市场里，调味设计都有些保守平庸，想要继续保持热度，研发多少要再加加油了。
🎺来插播一家
洋气面包新店
店名：7 Riverlight
地址：静安区陕西北路819号
从杭州来沪的7 Riverlight，应该是这两个月上海面包新闻里，（相对）最出名的一家新店。
是目前国内少见以英式风格为主的精品烘焙坊：有自制香肠卷、爱尔兰苏打面包、健力士黑啤面包、糖蜜塔配自制凝脂奶油等等。
自制凝脂奶油确实很费心思，但我觉得吃下来略带粉感，Rodda's更好吃💔。
香蕉蛋糕好吃，希望能作为四季固定菜单常驻！
39元很大一块切片，咖啡、棕黄油、香蕉的风味都有，蛋糕看着干巴粗糙，实则是柔软、水分恰当好处的。
奶油带一丝苦香与焦黄油的烤榛子油脂香气，蛋糕香甜，不过甜，早餐吃也不会觉得很厚重。
这个甜咸口的酥皮“一半一半”，也蛮好吃的！
瑞士起酥面包，整形很漂亮，酥皮香气也很浓，外层还做了葱香糖霜。
之所以叫一半一半，是因为一侧卷入枫糖培根，一侧是卷入火腿，一半甜咸，一半咸鲜，整个就是香香润润的甜咸口，不知不觉就吃完了~
至于🍠很火的白兰地奶油脆片（9元），同桌人觉得白兰地酒香太淡了，我觉得白兰地味有一点，确实焦糖脆片的味道会更强势。
不难吃，也没有好吃到很戳我们心巴，不必带sns神化滤镜。
店里其他甜酥皮面包的搭配都挺有想法，加料实诚，糖度也非常实诚（拉满），酥皮层次分明，偏油润。
试了几款，能感觉到主厨对风味搭配的用心，想打造出层次感来：香蕉巧克力加黑醋带出点酸度🍌；无花果&羊奶酪，还配了迷迭香坚果。
矛盾点也在这里：都是走心的好东西，但口味就挺挑人的🤔。
我个人就不喜欢黑醋巧克力甘纳许的那抹醋酸味，比起解腻&丰富层次，我觉得和焦糖香蕉在一起，不怎么和谐💔
玫瑰茄糖浆没有与浓郁的开心果帕林内形成balance💔，羊奶酪也没有和无花果做平起平坐的好朋友💔。
而且浓郁坚果帕林内/巧克力酱/甜甜蛋糕+油润酥皮，稍微多吃几口，还容易觉得腻的（我已经是一个很可以吃甜的选手了！）。
也有同事认为：胡萝卜蛋糕、开心果夹心尤其好吃过瘾！
主食面包做得都OK。
有趣的是这款健力士黑啤面包，略带粗粝的质感，不干巴，会随着咀嚼在口腔内泛出红枣般的香甜感。
67元的面包拼盘不太推荐👇🏻，over卖108元的面包大拼盘更显性价比了。
店里的三明治出品多少都有点干巴，我们也不太推荐了，上海好吃的三明治选项还是不少的（）。
尽管陕西北路租金高昂，但大部分产品定价有点辣手，不小心买了三个面包就100+了，尝鲜成本颇高。
但上海烘焙市场里，多出一家注重细节，愿意花心思打磨产品的店是非常可贵的，希望能越走越好吧！
又挖到两家好吃宝藏地方菜
可以放心冲
🐔老牌潮汕菜姐妹轩开新店
超高性价比鸡煲
附近打工人有福了
店名：皇牛姐妹轩
地址：静安区梅园路277号103-1
之前推荐过的老牌潮汕餐厅「潮人姐妹轩」开新店了，这次走 平价亲民路线，做的是沪上老网红——鸡煲。
皇牛的出品，可以说是本人目前在上海吃过的 平价鸡煲中，最靓最正的。
它的汤底只取少量鸡骨熬制，配料还原潮汕本地风味，有无花果 （甘甜）、五指毛桃 （淡淡的椰奶香）和石橄榄 （清凉）可以选择，都是清润风格。
最后的呈现 非常清鲜，是老广在家煮白切鸡后会煲的那种家常汤水。
配的鸡要重点夸， 整只去骨切丝，厚薄粗细都大致均匀，涮烫体验感超好，可以确保短时间烫熟，保留了鸡肉的最佳口感。
选的鸡肉也讲究，是江苏启东 散养120天的黑脚鸡，每天新鲜整只运来，听老板娘说是试了好几轮才敲定下来。
这个鸡妙在 口感刚刚好，细嫩中又带着弹爽感，它不会像三黄鸡那么软绵，也不会像文昌鸡等名鸡那么弹韧，本地人和两广都能欣赏。
最绝的还是性价比，这种外地土鸡的成本其实也不低，而去骨起片又耗时费工，但一碟只要19元😭。
店里还有个超绝套餐，一个锅底，搭配6碟鸡肉，2只乳山大生蚝，一盘炸腐皮和一碗时蔬拼盘，只要148元，附近上班的打工人冬天真的有福了！
如果只是涮鸡肉，我们也不会专门为它写一篇推荐。
作为潮人姐妹轩的分店，这里能点到老店同款牛吊龙、蚝仔、鱿鱼，和一系列招牌菜，这才是最大优势。
鱿鱼是经典必吃，全是 南澳岛的海捕鲜货，空运送来上海。
在鸡汤里打个滚卷了边就能吃，清润的汤汁更衬鱿鱼的弹嫩鲜甜，什么蘸料都不用放。
蚝仔也是 潮汕运来的本地小蚝仔，没什么内脏裙边，颗颗饱满圆润似珍珠，入口爆汁，超级鲜！
皇牛涮锅用的 吊龙，讲真 比一些专门店的雪花还要细嫩肥美。
牛胸口涮后脆脆的，奶香蓬勃，建议最后放，不然牛味会有点抢走鸡的鲜甜。
至于招牌菜，那最先要点的肯定是 熟腌小海鲜了。
老店经典生腌同款的捞汁，咸鲜香醇还带着丝丝辣，搭配店里新鲜的熟鲍鱼、花蛤、三文鱼生等，爽口开胃。
卤水虽说花样没有老店那么多 （老店会有粉肝、牛肚、口条等各种部位），但滋味还是没变。
醇厚的老卤风味， 咸鲜中带着甘草等中草的回甘。
鹅肉猪脚都不错吃，我最爱的还是这个 四点金，印象中老店没有单独列出。
这是猪蹄四趾中间的一块蹄筋，猪走路时经常用它发力，所以特别弹，在老卤中充分浸煮后变得弹爽肥糯，简直是极品～
此外 秘制虾酱骨酥脆咸香，带着虾酱特有的发酵鲜味；还有芋泥白果浓稠绵密，甜美丰腴，都是潮人姐妹轩百吃不厌的经典菜式。
总体来说，虽说这家店开在办公楼云集的汉中路，主打高性价比午市套餐，但它的 食材和出品远高于工作餐的水准，稳稳提升附近居民的幸福指数。
如果你是附近的打工人，午市来吃个鹅肉饭、牛腩粿条，下午打工动力都更足了～
建议大家尽量避开工作日午市，会被附近上班族包围，晚市和周末是最佳选择。
吃完来一壶地道潮汕的凤凰单枞香气扑鼻，消食解腻。
🌶️燃面小店化身盐帮菜馆
这几道小炒水平不错！
店名：张记川味苑
地址：定西路710弄17号
之前推荐过的宝藏燃面小店，最近摇身一变，成为了一家 主打川菜兼卖燃面的小馆子。
作为一名专门去自贡写过城市指南的编辑，当然要去探探虚实。
菜单整整两面，既有经典盐帮菜，也有大家耳熟能详的南堂川菜，还有特色土菜，感觉 老板野心是不小的。
滚完菜单之后我的结论是， 几道盐帮小炒味道确实不错，在上海能排到第一梯队！
首推这道 鲜锅兔，是我心中No.1必点。
兔子是鲜货，没有上太多粉，吃起来不会假滑，接近我在自贡吃到的口感。
肉质不算特别肥，但 弹度和嫩度都达标。
调味虽不像自贡那么重手，但该有的青红辣椒、子姜等配料一样不少。
辣味有层次，既有线椒的清香，也有小米辣的热辣，还有泡脚的酸辣。最难得的是 辣中带鲜，味道完全煮进兔子里了。
火爆系列都不错 （不过肚头偏韧，火候不稳的时候会有点咬不烂），特别是 火爆腰花要单独表扬。
刀工没得说，每一根都是漂亮的麦穗。火候也掌握得当，是刚刚断生，最里面还有一点微粉的状态， 入口先是脆，然后才是细嫩。
调味其实更偏泡椒味型，野山椒放的比较多。食材新鲜，整体不骚不腥，但会有一丝正常的脏器味。
小煎鸡也是盐帮经典，是将鸡块剁碎和切成小圈圈的青椒一同爆炒。
这家的鸡肉 煸炒得足够干爽，表面金黄微焦。同时青椒量足，香气浓郁，鸡肉嗦起来就很有滋味。
喜欢吃鳝鱼的不要错过这道 鳝鱼血，预定后老板会从菜市场拿最新鲜的鳝鱼回来，现杀现做。
做法类似火爆，鳝鱼虽不是土货，但因为 火候掌握精准，入口弹嫩兼有。
而且切得超级大片，吃起来很满足！
素菜里有一道 酸菜酥红豆不错。
红芸豆炸得酥软， 入口化沙，豆子的清甜混合着丰厚的猪油香和酸菜的酸咸，下酒是一绝。
缺点也要跟大家直说：因为小店只有老板一人掌勺，一旦客多，就有点难以应付了。老板作为泸州人， 对上河帮川菜的味型把握，有时不够准确。
鱼香肉丝切得随意就罢了，糖放得太多，泡椒和姜蒜太少，导致整体酸甜油腻。
麻婆豆腐不烫不麻不辣，加的脑花也有点腥。
脆鳞鲈鱼是清宫鲁菜名菜，也神奇地出现了菜单里 （去考证了下，川菜里有脆皮鱼，不知道老板是不是想做这个菜，但脆鳞这个做法确实来自鲁菜）。所谓脆鳞就是保留鱼鳞炸到酥脆，老板 火候掌握不错，但油味很重。
调味竟然是蒸鱼常见的“豉油+葱丝泼热油”，而不是有些川菜会做的糖醋风格，油上加油，还难以入味。如果能改成辣椒花椒或红油芡汁，口味应该能提升不少呢。
一句话总结，住在附近的可以来吃吃盐帮小炒，尽量提前预定。
* * *
这期的新店测评就到这里啦，四家店分别是👇。
Terroir STRONG 壮壮：羊肉类菜品可圈可点，建议晚市坐吧台。
7 Riverlight：英式烘焙，价格偏高，香蕉蛋糕、甜酥皮系列可以一吃。
皇牛姐妹轩：鸡煲是招牌，其他菜是老店经典，盲点不出错。
张记川味苑：盐帮小炒可以吃，提前预定。
Terroir STRONG 壮壮：羊肉类菜品可圈可点，建议晚市坐吧台。
7 Riverlight：英式烘焙，价格偏高，香蕉蛋糕、甜酥皮系列可以一吃。
皇牛姐妹轩：鸡煲是招牌，其他菜是老店经典，盲点不出错。
张记川味苑：盐帮小炒可以吃，提前预定。
你们最近还有吃到什么好吃的餐厅？欢迎留言分享～
图文 - +7、夏桁/ 编辑 - mmr
设计 - 猪弟 / 后期 - 大桴
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